Die Aufgabenstellung war klar: Ein marktreifes, pflanzenbasiertes Convenience-Produkt für einen Discounter in maximal sechs Monaten entwickeln – und zwar ohne externe Produktionslinienverlagerung. Ich teile hier meine erprobte Vorgehensweise, die pragmatische Set-up-Entscheidungen, typische Stolperfallen und konkrete KPIs, die ich in Projekten mit Herstellern und Retailern nutze. Das Ziel: schnell zur Listung kommen, Kosten- und Produktionsrestriktionen respektieren und zugleich eine akzeptable Verbraucherqualität liefern.
Strategische Rahmenbedingungen vorab klären
Bevor Rezeptur oder Verpackung entstehen, müssen wir fünf Eckpunkte verbindlich klären. Ohne diese sind nächste Schritte riskant:
Erst wenn diese Parameter stehen, definiere ich die Produkt-Richtung: Ready-to-eat (gekühlt), Ready-to-cook (gekühlt/halbfertig) oder tiefgekühlte Convenience. Discounter bevorzugen oft tiefgekühlte Formate wegen längerer Haltbarkeit und geringeren Retourrisiken, aber gekühlte Produkte mit kurzem Shelf-Life können im Sortiment punkten, wenn Margen und Logistik passen.
Konzeptfindung: Minimal technisch, maximal kundenorientiert
Die Devise lautet: "Machbar auf der vorhandenen Linie". Das schränkt anfangs ein, wirkt sich aber positiv auf Time-to-Market und Investitionsbedarf aus. Typische Konzepte:
Bei der Bewertung von Konzepten berücksichtige ich den Zutaten-Footprint (sojafrei vs. Soja), Texturgeber (Weizengluten, Erbsenprotein, Jackfruit) und die Verfügbarkeit konstanter Rohstofflieferanten. Ich bevorzuge Systemzutaten (Pre-Mixes, Textur-Mixes), die minimale Prozessanpassungen benötigen.
Sechs-Monats-Plan (Meilensteine)
| Monat 0–1 | Briefing, Zielpreis, Line-Check, Rohstoffauswahl, Claim-Definition |
| Monat 1–2 | Laborexperimente & erste Rezepturen, Sensorik-Panel zur Früherkennung von Ablehnungskriterien |
| Monat 2–3 | Scale-up-Tests auf vorhandener Linie (Pilot-Schichten), Verpackungsmuster & Haltbarkeitstests starten |
| Monat 3–4 | Optimierung, MHD-Bestätigung (Beschleunigte Tests + Real-Time), Qualitätssicherung & HACCP-Finalisierung |
| Monat 4–5 | Produktion für Pre-Launch (Testmarkt), Label-Finale, Logistikplan mit Discounter |
| Monat 5–6 | Markteinführung, Regal-Listing, POS-Material, Monitoring & schnelle Iterationsschleife |
Rezeptur- und Prozessprinzipien, wenn keine Linienverlagerung möglich ist
Ich arbeite mit drei technischen Strategien:
Beispiel: Für panierte Nuggets nutzt man statt flüssiger Aquafaba ein pulverisiertes Bindemittel, das bei Zugabe von Wasser im bestehenden Mischer die richtige Konsistenz erreicht. Für Burgerpattys kann ein Sheeter/Press verwendet werden, wenn die Masse viskoelastisch genug ist — dafür sind Hydrocolloide und Glutenmanipulation entscheidend.
Haltbarkeit, Qualität und Sensorik
Für Discounter sind konstante Qualität und akzeptable Haltbarkeit nicht verhandelbar. Mein Vorgehen:
Verpackung & Logistik
Verpackungswahl beeinflusst Haltbarkeit und Kosten massiv. Ich priorisiere:
Kosten und KPIs
Bei Discounter-Produkten ist das Verhältnis Kosten zu wahrgenommener Qualität entscheidend. Typische KPIs, die ich setze und täglich messe:
| KPI | Zielbereich |
| Target Retail Price | €1,49–€3,49 (je nach Kategorie) |
| Food Cost | <45% der Listung |
| Erster Produktionsausbeute | >92% |
| Reklamationsrate | <0,5% innerhalb 3 Monaten |
| Shelf-Life-Abweichungen | <5% Fälle vorzeitig |
Kooperation intern statt Verlagerung extern
Weil wir Linien nicht verlagern dürfen, ist die interne Zusammenarbeit mit Produktion, Qualitätssicherung und Instandhaltung entscheidend. Meine Erfahrungen:
Schnelle Iteration nach Listung
Der Launch ist kein Endpunkt, sondern der Beginn. Ich setze Monitoring-Tools für Verkaufsdaten, Retouren und Verbraucherfeedback auf. In den ersten 12 Wochen nach Listing plane ich mindestens zwei schnelle Iterationen (Rezeptur oder Verpackungsanpassung), um die Akzeptanz zu sichern.
Wenn Sie möchten, kann ich Ihnen ein Template für das 6‑Monats-Planungsdokument und ein KPI-Reporting-Sheet als Excel-Vorlage bereitstellen. Das beschleunigt die Abstimmung mit Produktions- und Handelspartnern deutlich.
