Innovation Produce / Produktentwicklung
Refill-Konzepte für Fertiggerichte klingen auf den ersten Blick nach einer idealistischen Nische – nachhaltig, trendy, aber schwer wirtschaftlich zu skalieren. In mehreren Projekten habe ich allerdings gelernt: Wenn man das Konzept richtig...
Weiterlesen... →
Beim Übergang von Pilot- auf Linienproduktion für lebendkultur-fermentierte Joghurtalternativen stoße ich immer wieder auf dieselben kritischen Fragen: Wie behalte ich die gewünschte Textur und Säureführung? Wie verhindere ich sensorische...
Weiterlesen... →
Wenn ich einen neuen Bio-Zutaten-Lieferanten für ein Produkt freigebe, steht für mich die Frage im Vordergrund: Wird dieser Partner zuverlässig die Qualität, Menge und Terminplanung liefern, die unsere Produktion braucht — und das nicht nur...
Weiterlesen... →
In diesem Beitrag schildere ich, wie ich einen Sensorik‑Quicktest im Supermarkt so aufsetze, dass innerhalb von zwei Wochen verlässliche Hinweise für Reformulierungen von Joghurtalternativen entstehen. Ich teile meine pragmatische...
Weiterlesen... →
Die Aufgabenstellung war klar: Ein marktreifes, pflanzenbasiertes Convenience-Produkt für einen Discounter in maximal sechs Monaten entwickeln – und zwar ohne externe Produktionslinienverlagerung. Ich teile hier meine erprobte Vorgehensweise, die...
Weiterlesen... →
Die Skalierung einer Lebendkultur-Fermentation von Pilot- auf Linienproduktion ist ein Moment, in dem viele gute Produktkonzepte an der Realität der Produktion scheitern — nicht selten wegen unerwarteter sensorischer Änderungen. Aus meiner...
Weiterlesen... →
Wenn ich die Frage höre, «Wie lässt sich die willingness-to-pay für ein neues Proteinriegel‑Konzept mit 200 Realkäufen valide messen?», denke ich sofort an die Balance zwischen praktischer Umsetzbarkeit und methodischer Strenge. 200 echte...
Weiterlesen... →
Die Nachfrage nach pflanzenbasierten Convenience-Produkten wächst weiter — aber erfolgreich vom Prototyp zur skalierbaren Produktion zu kommen, ist eine andere Herausforderung. In meiner Arbeit begleite ich regelmäßig Hersteller und Start-ups...
Weiterlesen... →
Frischeprodukte länger haltbar machen — ganz ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe: Das ist eines meiner Lieblingsthemen, weil es technisches Know-how, operative Umsetzung und Konsumentenverständnis zusammenbringt. In Projekten mit...
Weiterlesen... →
Ein Refill-Programm für Fertiggerichte kann mehr sein als ein Nachhaltigkeits-Label oder ein Marketing-Gimmick: Es ist eine Gelegenheit, echte Kundenbindung aufzubauen, Wiederkäufe zu stimulieren und gleichzeitig Material- und Entsorgungskosten zu...
Weiterlesen... →